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【摘 要】：作者: 刘伟萍 【摘要】 随着现代生活节奏的加快，人们的生活水平得到了不断的提高，致使肥胖已经成为现代人所面临的一个重大问题。面对肥胖高发生率、高增长率的现状，本文首先

作者: 刘伟萍

【摘要】 随着现代生活节奏的加快，人们的生活水平得到了不断的提高，致使肥胖已经成为现代人所面临的一个重大问题。面对肥胖高发生率、高增长率的现状，本文首先论述了营养与肥胖的关系，继而提出了一些用营养防止肥胖的新方法，以达到在保证身体营养均衡的情况下有效控制体重的目的，从而改善人们的营养状况，提高全民的健康水平。

【关键词】 营养;肥胖;关系;好方法

文章编号:1004-7484(2013)-12-7295-02

肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。它并不是指单纯的体重增加，而是指体内脂肪组织积蓄过剩而呈现出的一种状态。从某种意义上说，肥胖是由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成体重过度增长并引起人体病理、生理改变或潜伏。据调查显示，中国人的主要营养问题均归结于营养过剩和营养缺乏这两大原因，而肥胖问题更是具于十大营养问题之首。因此，探讨营养与肥胖的关系已经成为社会各界广泛关注的重要话题之一。

1营养与肥胖的关系

营养是指机体通过摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。目前，随着社会的进步，人们生活水平的逐步提高，营养过剩已经成为引起肥胖的主要因素。一般而言，营养过剩所导致的肥胖问题主要包括如下几个方面:

第一，能量代谢引起的肥胖。对于大多数肥胖者来说，其肥胖形成的主要原因是生活方式以及饮食方式的不合理，其肥胖是体内能量平衡失调的一种表现，属于单纯性肥胖。人体内能量的摄入主要来自于人们每天所食用的食物，而能量的消耗则是机体对外所做的功(运动)和机体内部代谢所消耗能量的总和，如果机体每天消耗的能量远远低于食用食物所获得的能量，就会导致体内能量过剩引起肥胖。因此，密切关注体内各种能量的代谢是保持健康体重的关键因素。这就要求人们做到如下几个方面:首先，关注体内的糖代谢。人体内胰岛素分泌的变化在糖类代谢的过程中起着主导作用。而肥胖者的血浆胰岛素水平比正常人的要高，容易形成胰岛素耐受，也就是说肥胖者必须分泌出大于正常人的胰岛素量才能满足机体对糖代谢的需要，而胰岛素有摄取葡萄糖合成脂肪并抑制脂肪分解的作用，因此这种高于正常人的胰岛素分泌量会促使脂肪合成增加，而导致肥胖。其次，关注体内的脂肪代谢。人体内的脂肪代谢与脂肪细胞的特性密切相关，棕色脂肪细胞和白色脂肪细胞是组成脂肪组织的重要部分，而棕色脂肪功能的下降是导致肥胖发生是主要原因。如果棕色脂肪细胞的功能出现障碍，可以导致热能代谢不平衡，使摄入体内的能量不能及时以热的形式发散出去，进而在体内转化成脂肪。比如:部分肥胖患者，他们的饮食量并不是很多，活动量也相对较大，但体重并不是很轻，其主要原因就可能是棕色脂肪组织的产热功能发生了损害。此外，白色脂肪细胞的数量和体积也与肥胖密切相关，其合成与分解代谢的平衡一旦失调，就会导致脂肪积蓄，引发肥胖。

第二，膳食结构不合理引起的肥胖。研究表明，不仅过多的摄入能量会引起肥胖，而且膳食结构不合理所导致的营养素供给比例失衡同样会导致肥胖。随着现代社会节奏的加快，大多数家庭，尤其对于上班族来说，早上懒于下厨，早餐马马虎虎;午间工作在外，过精膳食消费不起，只好凑合;只有下班后，全家聚在一起，又有时间烹饪佳肴，又经济实惠，导致晚餐吃的过晚，量过大，造成营养过剩，加之晚上人体对能量的消耗低，胰腺分泌旺盛，血中胰岛素含量上升到高峰，多余的热量在胰岛素的作用下，更易合成脂肪，这种营养能量供需失调，使血脂转化为脂肪，贮存于体内，使人日益发胖。此外，大量摄入糖类，也会影响其他营养素的摄入，从而促使肥胖的形成。

2用营养防止肥胖的好方法

以牺牲健康为代价简单的通过节食来进行减肥是不健康的也是不科学的。因此，对于肥胖的人来说，运用营养防止肥胖不仅能实现体内能量过剩向能量平衡的转化，而且能够达到健康控制体重的目的，这就要求人们在日常的生活中应从如下几个方面做起:首先，养成良好的饮食习惯，做到科学饮食。饮食应当有规律，三餐定时定量，吃饭时吃八成饱，切不可暴饮暴食，早餐一定要吃好吃饱，晚餐一定要吃少吃好，有节制的饮酒，尽量少吃或不吃甜食、零食。此外，应建立良好的进食方式，吃饭时要细嚼慢咽，增加咀嚼次数，适当延长咀嚼时间，在就餐前可吃适量的水果和青菜，喝适量的鲜汤，饮食口味应当以清淡为主，常喝绿茶，睡前坚决不加餐。其次，控制体内总能量的摄入。防止肥胖的关键是控制体内总能量的摄入，使体内摄入的总能量和消耗的总能量相平衡。因此，在日常饮食中应严格控制油脂和精制糖等高脂、高糖类高能量食物的摄入量，适量控制精白米面和肉类，保证蔬菜、水果和牛奶的摄入量。最后，应平衡膳食营养。平衡人体膳食营养应以膳食宝塔结构为基本参照。谷类食物为最低层，每人每天应吃250g-400g;第二层为蔬菜和水果，每人每天应吃300g-500g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每人每天应该吃125g-225g;奶类和豆类食物居第四层，每人每天应吃相当于300g鲜奶的奶类及奶制品和相当于30g-50g大豆及大豆制品;第五层塔顶是烹调油和食盐，每人每天烹调油摄入量为25g-30g，食盐不超过6g。此外，每日三餐的能量分配比例要合理、有效，通常每天三餐中能量的分配比例应遵循3:4:3的比例。